一、个人卫生管理

1）凡本公司所有进的厨房的工作售货中必须持有效（健康证）定期接受体检。
2）、所有工作人员都必须接受卫生培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
3）、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、口红等现象，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品
4）、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏，打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
5）、厨房工作的员工有感冒症状时一定要请假，以免造成食物感染。

二、厨房、餐具卫生管理

1）、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得循环使用。
2）、厨房所有工具用完手，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边三面光。且切生熟食品的砧板要分开，不得混合使用。
3）、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
4）、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。
5）、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。

三、 食品卫生管理

1）、采购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要以销定购，先习先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不得同库贮存。
2）、食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品纯正。
3）、操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料就按一拣、二洗、三切、四浸光的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏、鱼鳞等，大米应经过清洗干净。
4）、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
5）、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理，才能食用。
6）、生、熟食品要分别冰箱存放，关有明显的标志标明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、 餐厅卫生管理

1）、应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洁一次地板、保证不积水，干净、清爽。
2）、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就列环境舒适、通风排污设备运转正常。
3）、每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。